რა მოვამზადოთ მესამე სანაპიროზე?მოამზადეთ საკუთარი ცივი სასმელი ჩვენი საიდუმლო ინგრედიენტებით

ცივი ყავა მიყვარს და მთელი წლის განმავლობაში ვსვამ და არა მხოლოდ თბილ ამინდში.ცივი სასმელი ჩემთვის სასურველი სასმელია და მას მრავალი წელია ვამზადებ.მაგრამ ეს ნამდვილად მოგზაურობაა.ყავის დანარჩენ ნაწილს უბრალოდ ვაციებდი და ყინულით ვაცილებდი, რაც ცოტათი კარგად იყო.შემდეგ აღმოვაჩინე ცივი ყავის ძლიერი არომატი, სხვას ვერაფერს ვითხოვდი.ეს არის ორნაწილიანი სტატია საკუთარი ცივი სასმელის დამზადების შესახებ: ჯერ აღჭურვილობა, შემდეგ რეცეპტი.
ოცი წლის წინ, ცივი ყავის დამზადების ჩემი ადრეული მცდელობა იყო მსხვილ თასში (ან უზარმაზარ დოქში) უხეში დაფქული ყავის და წყლის შერევა და მთელი ღამის განმავლობაში მოდუღების საშუალება.(თასი ზედმეტად დიდია მაცივარში მოსათავსებლად.) მეორე დღეს ყავა ფრთხილად დავასხი დიდ ქურთუკში, რომელიც დაფარული იყო ყველით.რაც არ უნდა ფრთხილად ვიყო, არეულობას მოვაწყობ - თუ გამიმართლებს, ეს შემოიფარგლება ნიჟარათი და დახლით და არა მთელი იატაკით.
ორიგინალური ცივი ყავის მანქანა იყო Toddy.მე არასოდეს მიყიდია ერთი მათგანი, რადგან ის შეიძლება ისეთივე ბინძური ჩანდეს, როგორც ჩემი მეთოდი.ეს არის მიმოხილვა.
ცივი ყავის დამზადება ფრანგულ პრესაშიც შეგიძლიათ.ჩავყაროთ ყავა, დავამატოთ ცივი წყალი, გავაჩეროთ მთელი ღამე, შემდეგ კი ყავის ფხვნილი ქვაბში დგუშით დაჭერით.მე მიყვარს ფრანგული პრესის ყავა, მაგრამ ის არასოდეს არის ისეთი გამჭვირვალე, როგორც ფილტრის ყავა, ცხელი ყავა ან ცივი ყავა.
რამდენიმე წლის წინ, მესამე სანაპიროს მიმოხილვამ გამოაქვეყნა სტატია ფილარმონიულ პრესასთან ცივი ყავის მომზადების შესახებ.Games & Tech-ის რედაქტორმა ანტალ ბოკორმა დაწერა სტატია იმის შესახებ, თუ როგორ გამოვიყენოთ Aeropress-ი ფინჯანი ცხელი ან ცივი ყავის მარტივად მოსამზადებლად.
მირჩევნია უფრო დიდი რაოდენობით გავაკეთო.ბოლო რამდენიმე წელია, მე ვიყენებ Hario Mizudashi ყავის მწარმოებელს, რომელსაც შეუძლია ოთხიდან ექვს ფინჯან ცივი ყავის დამზადება.(შეიძლება შეინახოთ მაცივარში ერთი კვირა ან მეტი).თქვენ არ გჭირდებათ დამატებითი ფილტრები.როდესაც დუღილი მზად იქნება, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად (და კარგად) გადაყაროთ გამოყენებული ყავის ნალექი ნაგავში და გაასუფთავოთ ფილტრი.ჩემი ცივი სასმელი დარჩება მაცივრის კარზე 12-დან 24 საათის განმავლობაში, სანამ ის მოხარშული იქნება.მერე ფილტრი მოვიხსენი და პირველი ჭიქით ვისიამოვნე.
Third Coast Review არის ჩიკაგოს დამოუკიდებელი მედიის ალიანსის 43 ადგილობრივი დამოუკიდებელი მედიიდან ერთ-ერთი.თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ #savechicagomedia-ს ჩვენი 2021 წლის ღონისძიებაზე შემოწირულობით.მხარი დაუჭირეთ თითოეულ ექსპორტს ან აირჩიეთ თქვენი ფავორიტი თქვენი მხარდაჭერის მისაღებად.Გმადლობთ!
როგორც ჩანს, ეს სულელური სათაურია, რადგან ჩვეულებრივი რეცეპტი მხოლოდ: დაფქული ყავა.მირჩევნია ყავის მარცვლები დაფქვა რაც შეიძლება ახლოს ახალ გამოწვასთან.ფრანგული პრესის მსგავსად, ყავა უხეში დაფქვით გჭირდებათ.მე მაქვს ძირითადი ყავის საფქვავი, რომელსაც შეუძლია მარცვლების დაფქვა დაახლოებით 18 წამის განმავლობაში.მე ვიყენებ დაახლოებით რვა ფინჯან ყავას (8 უნცია ჭიქა) უხეშად დაფქულ ყავას და ჩემს საიდუმლო ინგრედიენტს (დაწვრილებით მოგვიანებით იქნება აღწერილი) ჩემი 1000 მლ Hario ქვაბისთვის.ამ გზით, შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 840 მილილიტრი ან 28 უნცია ცივი მოხარშული ყავა.
მუქი შემწვარი, როგორიცაა სუმატრა ან ფრანგული შემწვარი ან Metropolis Coffee's Redline Espresso კარგი არჩევანია.მეტროპოლისი ასევე გთავაზობთ Cold Brew Blend-ს და Cold Brew-ის ერთჯერადი ლუდის პაკეტებს.ჩემი საიდუმლო რეცეპტი არის ვარდკაჭაჭას დაფქული ვარდკაჭაჭას ფესვი და უხეში დაფქული ყავა.ის ყავას აძლევს ძლიერ კარამელის გემოს, რაც იწვევს დამოკიდებულებას.ვარდკაჭაჭა უფრო იაფია ვიდრე ყავა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ თქვენი ოჯახის ყავის ბიუჯეტი
ჩემი ვარდკაჭაჭა შთაგონებული იყო 2015 წელს NOLA-ში მოგზაურობით. Ruby Slipper ვიპოვე სასტუმროს მახლობლად Canal Street-ზე, მოდურ კაფეში და ჩამოსვლის დღეს, თეატრის კრიტიკოსების შეხვედრის დაწყებამდე, პირველი ვაჭამე.ახალი ორლეანი, რა თქმა უნდა, კარგი ადგილია მოსანახულებლად და ძნელია ცუდი კერძის პოვნა.მე მივიღე ბრანჩი და საუკეთესო ცივი სასმელი, რაც კი ოდესმე მიმიღია.პირველი შეხვედრის შესვენების დროს, რუბი სლაიპერთან დავბრუნდი და ბარში დავჯექი, რათა ბარმენს ვესაუბრო.მითხრა, როგორ ამზადებდა ყავას ცივი მოხარშული ვარდკაჭაჭას და ყავის ნარევში საშუალო პარტიებში და შერყეული რძით და ნაღებით.სახლში წასაღებად ყავა ვიყიდე ვარდკაჭაჭასთან ერთად.ეს შესანიშნავი ცივი სასმელია;რადგან ეს არის დაბლენდერებული ყავა, ყავა დაფქული და შერეული ვარდკაჭაჭას.
სახლში, ვარდკაჭაჭას ვეძებდი.Treasure Island (RIP, მენატრები) დალია ნიუ ორლეანის სტილის ვარდკაჭაჭას ყავა.ცუდი არ არის, მაგრამ არა.მათ ასევე აქვთ Coffee Partner, 6,5 უნცია უხეში დაფქული ვარდკაჭაჭას შეფუთვა.ეს მშვენიერია, ცოტა ხანი ვცდილობდი მეპოვნა ის თანაფარდობა, რომელიც მომწონს.როდესაც Treasure Island დაიხურა 2018 წელს, მე დავკარგე ვარდკაჭაჭას წყარო.Coffee Partner რამდენჯერმე ვიყიდე 12 6,5 უნცია კოლოფში.წელს ვიპოვე წყარო ნიუ ორლეანში და ვიყიდე 5 ფუნტიანი ჩანთა New Orleans Roast-ისგან.
ცივი მოხარშული ყავის რეცეპტი ჩემს Hario ყავის მწარმოებელში აქვს ყავა ვარდკაჭაჭას თანაფარდობა დაახლოებით 2,5:1.უხეშად დაფქული ყავა და ვარდკაჭაჭა ფილტრში ჩავყარე, ოდნავ ავურიე და შემდეგ ყავას ვასხამ ცივი წყალი, სანამ წყალი ნაწილობრივ არ დაფარავს ფილტრს.ვდებ მაცივარში 12-დან 24 საათით და შემდეგ ფილტრს ვაღებ.ეს ყავა ძალიან ძლიერია, მაგრამ არა ძალიან კონცენტრირებული.შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტაოდენი რძე, ნაღები ან ცივი წყლის დამატება, რათა მიაღწიოთ სასურველ კონსისტენციას.ახლა ეს შესანიშნავი ცივი სასმელია.
(რათქმაუნდა, მას ცივი სასმელს უწოდებენ, რადგან ყავაზე არასოდეს მოქმედებს ცხელი ან მდუღარე წყალი. შეგიძლიათ გააცხელოთ და გაცივდეთ, რომ მოამზადოთ ცხელი ყავა. სხვათა შორის, ამბობენ, რომ ცივ სასმელს უფრო დაბალი მჟავიანობა აქვს ვიდრე ცხელ. ყავა არგუმენტი შეიძლება არ იყოს მართებული. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ მუქი მოხალული ყავის მჟავიანობა დაბალია, ვიდრე ღია მოხალულისა და წყლის ტემპერატურა დიდად არ განსხვავდება.)
გქონიათ ცივი მომზადების შესანიშნავი გამოცდილება?როგორ გააკეთეთ საკუთარი - მაინც გირჩევნიათ იყიდოთ ახლომდებარე ყავის მაღაზიიდან?შეგვატყობინეთ კომენტარებში.
Third Coast Review არის ჩიკაგოს დამოუკიდებელი მედიის ალიანსის 43 ადგილობრივი დამოუკიდებელი მედიიდან ერთ-ერთი.თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ #savechicagomedia-ს ჩვენი 2021 წლის ღონისძიებაზე შემოწირულობით.მხარი დაუჭირეთ თითოეულ ექსპორტს ან აირჩიეთ თქვენი ფავორიტი თქვენი მხარდაჭერის მისაღებად.Გმადლობთ!
Tagged როგორც: ვარდკაჭაჭა, ვარდკაჭაჭას ყავა, ყავის მეგობრები, ცივი მოხარშული ყავა, Hario Mizudashi ყავის ქვაბი, New Orleans ცივი სასმელი